Chers lecteurs,

Ma rubrique, puisée dans «Alternatif bien-être» N° 152 de ce mois-ci

à la page 16 m'a suffisamment intéressé pour que je vous en transmette la teneur dans son intégralité.

«« Pourquoi la couleur des tomates compte

Elle reflète la spécificité de leur contenu en pigments antioxydants bienfaiteurs pour notre santé.

Rouges, jaunes, noires, vertes, blanches, unies ou marbrées, les tomates se déclinent

en une large palette de couleurs, qui permet toutes les fantaisies dans le domaine culinaire! Ces teintes sont liées à la présence de pigments aux propriétés antioxydantes au sein de ces fruits. Des chercheurs de l'université autonome métropolitaine de Mexico ont étudié le profil de 8 variétés différentes. Les analyses ont mis en évidence des particularités de contenu de l'une à l'autre: les tomates rouges sont les plus riches en carotène, le précurseur de la vitamine A, et en lycopène, un autre membre de la famille des caroténoïdes dont la biodisponibilité augmente lors de la cuisson. Les tomates de couleur orange sont idéales pour faire le plein en tocophérols, c'est-à-dire en vitamines E aux effets anti-inflammatoires. Les tomates jaunes sont quant à elles riches en polyphénols ( flavonoïdes,

anthocyanines, etc.), des composés aux vertus protectrices contre le cancer. Ainsi ,

la couleur des tomates ne se contente pas d'émerveiller nos pupilles, elle affiche également ses vertus santé! »»